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【赤ワイン】

まさに職人と言えるパトリック・ペストルは、１６歳からずっとほとんど知られていない「オート・コート」という地でこだわりのワイン造りを続けています。ブドウの栽培方法もオート・コートでは通常は片手間で行い（実際今でも兼業の造り手が多いと聞きます）、収穫量も多くとることが多いのですが、彼は有名産地と同じ方法で手間をかけ、収穫量を極端に落として、高品質なワインだけを造っています。
ブルゴーニュの中でもその地質と歴史から、サヴィニィ・レ・ボーヌのワインはクラシックな味わいのワインを造る造り手が多いと聞きますが、彼はその慣習にこだわることなく、しかし伝統は尊重しながらこのワインを造っています。口に含むとチャーミングでなめらかな赤い果実味が押し寄せ、その後に透明感のある酸味が続きます。しかしながら骨格はしっかりとしており、余韻が長く続きます。彼の才能が十分に発揮された１本と言えるでしょう！！